Tagliatelle-Gurkensalat

Schon wieder ein Salat werdet ihr euch denken, aber es ist mein Lieblingsnudelsalat und der muss natürlich auf den Blog. Er lässt sich wunderbar vorbereiten und man benötigt nur sehr wenige Zutaten.

Zutaten für 6 Personen

500g Tagliatelle (Bandnudeln)
200g Schlagsahne
200g Crème fraîche
1 große Gurke
1 Bund Dill oder 40g Tiefkühldill
Zitronensaft
Olivenöl
Pfeffer, Salz, Paprika, Muskat, Zucker

Zubereitung

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung garen (Hinweis: Nudelwasser sollte nach leichten Meerwasser schmecken, also nicht am Salz sparen und das Nudelwasser auch einmal probieren. Und natürlich kein Öl, da es nur oben auf dem Wasser schwimmt)
2. Nudeln abgießen und kalt abspülen bis sie nicht mehr warm sind
3. Während die Nudeln kochen die Sahne und Crème fraîche in eine Schüssel geben und mit den Gewürzen vermengen. 2EL Olivenöl und 1EL Zitronensaft untermengen und den geschnittenen Dill hinzugeben. Das Dressing verühren und abschmecken (Es sollte leicht überwürzt schmecken)
4. Die Gurken halbieren, die enden abschneiden und mit dem Sparschäler schälen.
5. Nun einfach weiter schälen es entstehen schöne "Gurkennudeln". Den inneren wässrigen Teil nicht mit verwenden.
6. Die Nudeln mit den Gurken und dem Dressing vermengen und ca. 1h ziehen lassen.

Da dieser Salat ohne Mayonnaise ist kann man ihn auch wundebar am nächsten Tag essen. Falls er zu trocken wird einfach 100ml Milch würzen und untermengen.
Der Salat eignet sich als Beilage zum Grillen aber auch für Fisch ideal. Und an heißen Sommertagen ist er ein erfrischender Snack.

Tortilla-Putenbrust-Salat

Liebe Leser,
gestern habe ich einfach alle Dinge, die ich zu Hause hatte in einen Salat gepackt und das Resultat war äußerst lecker.
Es ist ein schöner leichter Salat. Perfekt für warme Sommerabende wenn man Appetit auf etwas Leichtes hat.

Zutaten für 2 Personen
1 Frühlingszwiebel
200g Putenschnitzel
100g gemischter Salat
5 Cocktailtomaten
1 Frühlingszwiebel
1 Paprika
1 Kugel Mozarella
eine Hand Tortillachips (gesalzen)
ein TL gefrorene Kräuter (gemischt)
1 EL Honig
Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer, Salz, Essig (z.B. Balsamico)

Zubereitung
1. Das Putebrustfleisch in mundgerechte Streifen schneiden und in einer Schüssel mit etwas Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und dem Honig vermengen und kurz einziehen lassen
2. Die Cockatiltomaten halbieren oder vierteln je nach Größe
3. Den Paprika in Stücke schneiden
4. Den Salat putzen und in eine Salatschüssel geben
5. In einer Schüssel 50 ml Olivenöl und ca 10 ml Essig und 5 ml Zitronensaft verrühren. (Einfach: 2/3 ÖL, 1/3 Säure)
6. Etwas Honig unterrühren und mit Pfeffer, Salz, dem Paprika und den Kräutern würzen
7. In einer Pfanne die Putenbruststreifen scharf anbraten bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Währendessen die kleingeschnittene Frühlingszwiebel hinzugeben .
8. Den Salat und das Gemüse vermengen und das Dressing untermischen
9. Den Mozzarella zupfen und unterrühren
10. Die Putenbruststreifen werden nun unter den Salat gehoben.
11. Kurz vor dem anrichten die Tortillachips hinzugeben sodass sie nicht durchweichen.

Dieser Salat ist sehr einfach und doch etwas Besonderes. Kann man also auf alle Fälle ausprobieren!
Guten Appetit
Max

Tomatisierte Couscouspfanne mit Gemüse

Das nachfolgende Rezept stammt von meiner Mitbewohnerin und ich war absolut begeistert, da ich Couscous gegenüber immer etwas skeptisch war. Für mich war es immer eine trockene Beilage. Aber diese Variante ist toll. Man kann es in unzähligen Varianten zubereiten. Je nachdem welches Gemüse man zur Hand hat oder was gerade Saison hat.

Zutaten für 2 Personen

1 Frühlingszwiebel mit Grün
2 Tomaten
4 größere Champignons
150g Couscous
1/2 Zucchini (klein)
1 rote Paprikaschote
100g süße Sahne
200g Tomatensugo im Glas (oder passierte Tomaten)
75g Feta-Käse
Zucker, Salz, Olivenöl, Chilli, Oregano

Zubereitung

1. Alles säubern und in nicht zu feine Stücke schneiden.
2. Das Bild zeigt wie ich es geschnitten habe, das steht aber natürlich jedem frei:

3. Etwas Olivenöl mit etwas Zucker erhitzen

4. Zunächst Zucchini und Champignons erhitzen, dieses Gemüse verträgt etwas Farbe.

5. Etwas salzen und Pfeffern dann durchschwenken und das restliche Gemüse hinzugeben, aüßer das Grün der Frühlingszwienbel

6. Nach 3 min das Tomatensugo hinzugeben und die Sahne unterrühren.

7. Alles mit Pfeffer, Salz, etwas Chilli und Oregano würzen und nach kurzem Aufkochenvon der Hitze nehmen.

8. Den Couscous nach Packunsanweisung zubereiten. 

9. Den Feta-Käse in die Soße geben und den Couscous vorsichtig unterheben.ö

10. Den Großteil des Frühlingszwiebelgrüns unterheben und nochmals abschmecken

11. Anrichten und das restliche Grün darüber streuen

Wie ich finde ein sehr schönes vegetarisches Gericht, das richtig satt macht und einen kulinarisch in den Süden katapultiert. Also vielen Dank an Kristin !!

Jetzt neu Kommentare auch für nicht regestrierte Nutzer möglich!!!

Fenchel-Birnen Salat

Liebe Leser,
gestern war es bei mir so weit: Die Grillsaison wurde eröffnet. Daher stelle ich euch heute ein tolles Salatrezept zu Fisch oder Fleisch vor. Dieser Salat passt perfekt in den nahenden Sommer.
Ich weiß, dass viele bei dem Fenchel skeptisch werden. Leider. Mit diesem Salat hab ich schon viele Menschen umgestimmt. Die meisten Menschen denken, sie mögen Fenchel nicht, aber dieser Salat beweist ihnen dann das Gegenteil. 9 von 10 Fenchelskeptikern sind trotz der Fenchelabneigung von diesem Salat begeistert.

Zutaten für 6 Personen:
2 Fenchelknollen
2 rote Zwiebeln
1 Esslöffel gehackter Dill (frisch oder gefroren)
3 festere Birnen
Zitronensaft
200g Creme Fraiche
200g süße Sahne
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver, Zucker

Zubereitung
1. Den Fenchel der länge nach halbieren und unten den Strunk herausschneiden
2. Den Fenchel in sehr dünne Streifen schneiden (es entstehen dünne Halbringe) und das Fenchelgrün aufheben
3. Die Streifen in eine große Schüssel geben und leicht pfeffern, zuckern und salzen

4. Die Birnen halbieren, das Innere entfernen und in mundgerechte dünne Streifen schneiden.
5. Die Birnenstreifen kurz in einer Wasserschüssel mit Zitronensaft wälzen damit sie nicht braun werden.
6. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden kurz in etwas Butter oder Öl anschwenken
7. Die Zwiebeln, den Fenchel und die Birnen miteinander vermengen
8. Nun in eine kleine Schüssel Creme Fraiche und süße Sahne geben.
9. Den Dill und das gehackte Fenchelgrün untermengen
10. Das Dressing mit Salz, Zucker, Muskatnuss, Paprikapulver, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
11. Etwas Olivenöl untermengen.
(Hinweis: Wie jedes Dressing sollte es leicht überwürzt schmecken)
12. Das Dressing über den Salat geben und den Salat mindestens 30 min durchziehen lassen und nochmals abschmecken

Varianten
Dieser Salat verträgt je nach Geschmack auch sehr gut Wallnüsse oder Pinienkerne. Diese dann noch kurz anrösten und dann zum Salat geben.


Dieser Salat gehört zu meinen Lieblingssalaten, weil er immer gelingt und eben immer für überraschte Gesichter sorgt. Sehr wichtig ist, dass der Fenchel wirklich dünn geschnitten wird, weil er so ganz fein schmeckt und schön viel Dressing aufnehmen kann.
Probiert es einmal aus, es lohnt sich.
In diesem Sinne viel Spaß mit der Fenchelüberraschung.
Max

Risotto

Über Jahre habe ich mich nicht herangetraut. Und warum? Ich weiß es nicht , es wird immer gesagt es sei superschwer und gelingt nie. Nun habe ich gemerkt, dass es sehr einfach ist und wenn man immer wieder probiert kann, an sich gar nix schief gehen. Es gibt unzählige Varianten daher gibt es hier eine einfache und leckere die sich wunderbar als Beilage zu Fleisch eignet.

Zutaten für 4 Personen:
250g Risotto-Reis
100g braune Champignons oder eine kleine Hand getrocknete Pilze
1 Schalotte
100 ml Weißwein
650 ml Gemüsebrühe
30 g Parmigiano Reggiano
Olivenöl
Zucker Salz Pfeffer

Hinweise zu den Zutaten:
Gemüsebrühe: Sicherlich mag es die gekörnte Brühe von unzähligen Herstellern geben. Aber ich werde immer stutzig, wenn man Geschmack aus einem Kilo Gemüse in einen Teelöffel Pulver packt. Dies ist einfach nicht möglich. Wenn man das Glas umdreht, liest man Hefeextrakt, Mononatriumglutamat und andere Stoffe, die in der Nahrung meiner Meinung nach nichts verloren haben. Die Alternative wäre das selbstständige Kochen einer Brühe, sicherlich lecker und selbstgemacht, allerdings auch sehr zeitaufwendig und recht teuer. Mein Tipp Gemüsefond im Glas. Kostet zwischen 0,99€ und 2,99€ pro 400 ml. Diese Menge reicht meist zu und es schmeckt wirklich viel viel besser. Also einfach mal probieren. Gibt es auch als Fleisch,- Wild- und Geflügelfond. Ebenfalls empfehlenswert für Soßen.

Zubereitung
1. Schalotten fein würfeln, Champignons vierteln und mit einem TL Zucker im Olivenöl leicht glasig (also ohne Farbe) anbraten.
2. Alles leicht pfeffern und salzen (Allgemeiner Tipp: Bei jedem Ansatz für ein Gericht, zu Beginn salzen, denn Später bekommt nur die Flüssigkeit das Salz und wie hier würden die Champignons nie ein Gramm Salz sehen)
3. Reis hinzugeben und mit anbraten (wirklich nur kurz und ohne Farbe)
4. Den gesamten Weißwein mit dazugeben und vollständig einkochen lassen (Achtung extreme Dampfentwicklung)
5. 300ml der Brühe angießen und bei leichter Hitze köcheln lassen

6. Nun das wichtigste: immer wieder umrühren und so viel Brühe angießen, dass das Risotto leicht bedeckt ist.
7. Immer wieder probieren. Der Reis sollte noch leichten Biss haben. (Schlotzig wie man so schön sagt, also eine "schleimige Konsitenz") Dieser Zustand tritt nach ca 20min ein.
8. Den geriebenen Parmesan unterrüren und nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Varianten:
Wunderbar eignen sich auch getrocknete Tomaten mit Zucchini statt der Champignons

Leider lässt es sich nicht schön anrichten, aber der Geschmack macht es auf jeden Fall wieder wett.
Traut euch es ist besser als Nudeln, Kartoffeln oder Reis.

In diesem Sinne guten Appetit