Spaghetti-Pilzkuchen

Heute stelle ich euch ein Rezept von Tim Mälzer vor. Ich habe es schon oft gekocht und es ist sehr leicht und sehr preiswert. Da es immer wieder sehr lecker ist, lohnt es sich es einmal auszuprobieren.

Zutaten für 4 Personen

300 g gemischte Pilze (ich habe weiße und braune Champignons verwendet)

6 Eier

150ml Schlagsahne

500g Spaghetti

1 Zwiebel

Öl, Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Muskat

100g geriebener Käse

ca. 400ml Tomatensoße

Zubereitung

1.Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

2. Die Zwiebel würfeln und zusammen mit den Pilzen in einer großen Pfanne anbraten.
(Hinweis: Pilze anbraten: Pilze neigen dazu sehr zu wässern wenn man sie brät, dadurch werden sie nicht braun und können ihr volles Aroma nicht entfalten. Dies kann man umgehen indem  man nur ganz wenig Öl verwendet und die Pfanne sehr heiß werden lässt) Alles zu Beginn Pfeffern und Salzen.

3. Die Spaghetti in ausreichend Salzwasser kochen. (Hinweis: Spaghettiwasser sollte wie mildes Meerwasser schmecken) Währenddessen den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

4. Die Pilze von der Hitze nehmen wenn sie braun geworden sind.

5. In einem Gefäß die Eier mit der Sahne und Pfeffer, Salz, Muskat und Paprikapulver verquirlen.

6. Die Nudeln abgießen und nicht mit Wasser abschrecken. 

7. Spaghetti zurück in den Topf geben, eine Kelle Wasser in die Pilzpfanne geben und so den Pfannenboden anlösen (-> Mehr Geschmack), und alles zu den Nudeln geben und kurz gemeinsam braten.

8. Die Eimasse unterrühren und alles in  eine Auflaufform geben und den Käse darüberstreuen.

9. Alles ca. 20-30 min in den Ofen geben bis das Ei gestockt ist und der Käse goldbraun ist. (Etwas mehr als auf dem Bild. :) ) Währenddessen die Tomatensoße erhitzen

10. Die Stücke mit einem Messer herausschneiden und auf der Tomatensoße anrichten.

Guten Appetit !

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Pastinaken-Süppchen

Da ich momentan auf weiche Kost angewiesen bin, war ich auf der Suche nach einer Sache, die ich noch nie probiert habe. Oft bin ich im Supermarkt schon an den langweilig, und hart aussehenden Pastinaken vorbeigegangen, ohne sie zu beachten. Zu unrecht wie ich heute feststellen durfte. Die Pastinake hat die Süße einer Karotte und dazu noch einen tollen nussigen Geschmack. Ich könnte mir sehr gut vorstellen daraus ein Püree zu kochen. Heute habe ich eine cremige Suppe daraus gekocht. Einfach einmal ausprobieren. Es lohnt sich.

Zutaten für 2 Personen ( 4 Personen wenn es ein Vorsüppchen sein soll)

1 Knoblauchzehe
3 Schalotten
1 unbehandelte Zitrone
200ml Sahne
400g Pastinaken
1 Bund Petersilie
400ml Gemüsebrühe + 300ml Wasser
2 Scheiben Frühstücksspeck (kann man auch weglassen)
Zucker, Muskat, Pfeffer, Salz, Chiliflocken

Zubereitung

1. Die Pastinaken waschen, schälen und die Enden abschneiden. Dann grob würfeln.

2. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln.

3. Den Speck grob würfeln.

4. Etwas Butter mit einem TL Zucker in einem Topf erhitzen.
5. Den Speck, die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben alles verühren und etwas Farbe nehmen lassen.

6. Die Pastinakenwürfel dazugeben und alles 2 min scharf anbraten.

7. Die Gemüsebrühe und das Wasser dazugeben. Alles verrühren und mit Pfeffer, etwas Muskat und etwas Chilli würzen.
8. Alles ca. 10 min kochen (Die Pastinakenwürfel sollten weich sein).

9. Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Zitrone waschen und die Schale abreiben.

10. Die Petersilie und die Zitronenschale dazugeben.
11. Alles pürieren und die Sahne dazugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Etwas Saft der Zitrone dazugeben (max. eine halbe Zitrone)

12. Sollte die Suppe zu cremig sein dann noch etwas Wasser dazugeben und nochmal mit Salz abschmecken.
13. Heiß anrichten.

Guten Appetit !

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Kaiserschmarrn

Da der Winter nun langsam einkehrt, die ersten Skilifte öffnen und das alpine Feeling steigt, möchte ich euch heute eine klassische Variante des Kaiserschmarrns vorstellen.

Zutaten für 3 Personen

4 Eier
2-3EL Rum (weiß oder braun)
30g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
375ml Milch
125g Mehl
30g Rosinen
Puderzucker
Salz
Etwas Butter
Je nach Belieben: Apfelmuß, Schlagsahne oder Vanillesoße

Zubereitung

1. Die Rosinen in den Rum einlegen ( ca. 20min)  -> geht natürlich auch ohne Rum
2. Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen

3. Den Zucker, den Vanillezucker, eine Prise Salz und die Eigelbe in eine Schüssel geben und cremig schlagen.

4. Das Mehl und die Milch langsam und unter Rühren hinzugeben.

5. Das Eiweiß steif schlagen . Per Hand oder mit einem Mixer (je nach Ausdauer :) )

6. Dieses in die Schüssel geben und ganz langsam unterheben.

7. Die Rosinen abgießen und langsam unterrühren.
8. In einer großen beschichteten Pfanne etwas Butter erhintzen.
9. Die gesamte Masse in die Pfanne geben.

10. Die Hitze reduzieren (auf 50% der Herdleistung) und den Rand immer wieder mit einem Löffel ablößen.

11. Nach ca. 5 min den Rand etwas anheben und kontrollieren wie stark gebräunt die Masse ist.
12. Wenn es gold-braun von unten aussieht, den Pfannenkuchen wenden. Dabei darf er kaputt gehen :)

13. Den Pfannenkuchen mit einem Löffel oder einem Pfannenheber zerreißen und noch kurz weiterbraten.

14. Den Kaiserschmarrn auf einem Teller anrichten und etwas Puderzucker darüber geben.

Dazu kann man etwas Apfelmus, Vanillesoße oder Schlagsahne geben.

Mini-Blätterteig-Tartelettes

Wer kennt das nicht: es ist Sonntag, es nieselt, es ist kalt und man hat nix zum Kaffeetrinken daheim. Meine Lösung ist dieses Blitzgebäck. Es ist sehr schnell gemacht und man hat eigentlich immer alles dafür da.

Zutaten für 3-4 Personen

3 TK-Blätterteigplatten
1 Apfel
1 Birne
Etwas Marmelade
Etwas Nuss-Nougat-Creme
Zimt

Zubereitung

1. Die Blätterteigplatten bei Zimmertemperatur antauen (10 min )
2. Den Apfel und die Birne schälen und vom Kerngehäuse befreien und dann grob würfeln.

3.  Eine Blätterteigplatte zur Seite legen. Die anderen beiden der Länge nach halbieren und dann dritteln. Die Teilchen mit etwas Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen.

4. Die andere Blätterteigplatte in 1cm dicke Streifen schneiden. Den Ofen auf 170°C vorheizen.
5. Nun die Platten mit Marmelade, Nuss-Nougat oder Äpfeln und Birnen belegen. Dabei am Rand 1cm frei lassen, damit der Blätterteig aufgehen kann.

6. Die Blätterteigstreifen gekreuzt über die Tartelettes legen und leicht andrücken.

7. Etwas Zimt darüberstreuen. Das Blech für 15-20 min in den Ofen geben bis der Blätterteig goldbraun ist.

8. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreuen und lauwarm genießen .

Guten Appetit!

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Kürbissüppchen

Heute gibt es eine herbstliche Kürbissuppe. Dies soll als Grundrezept dienen und lässt sich durch verschiedene Aromen verändern. Dazu dann später mehr :)

Zutaten für 4 Personen

500g "Suppengrün" (2 Karotten, ein Stück Sellerie, etwas Lauch)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Hokkaidokürbis
800ml Gemüsefond
Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat
50g Kürbiskerne ( nur wenn es den Personen schmeckt, der Geschmack kann störend sein)

Zubereitung

1. Das Suppengrüngemüse schälen und fein würfeln.

2. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln.

3. Den Kürbis mit einem Sparschäler oder einem Messer schälen.

4. Mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen.

5. Den Kürbis in grobe Würfel schneiden.

6. Öl mit etwas Zucker erhitzen und das Suppengrüngemüse, Zwiebeln und Knoblauch zusammen anbraten.

7. Alles pfeffern und salzen.
8. Nach ca. 4 min den Kürbis dazugeben und alles vermengen.
9. Den Gemüsefond aufgießen und alles 15 min köcheln.

10. Mit einem Pürierstab pürieren.

11. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein mit etwas Wasser aufgießen. Sollte Sie zu flüssig sein dann eine geschälte Kartoffel unterrühren.
12. Nun mit Pfeffer, Salz, etwas Chilli und Muskat abschmecken. (Hinweis: Muskat ganz vorsichtig verwenden sonst wird die gesamte Suppe bitter und ist nicht mehr zu retten.)
13. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl  anrösten und anschließend in eine Schüssel geben und etwas salzen.

14. Die Suppe noch etwas köcheln lassen damit sie etwas durchzieht.
15. Die Suppe in einem tiefen Teller anrichten und ein paar Kürbiskerne darüber geben.

Varianten

1. Zu Beginn mit dem Suppengemüse noch etwas gewürfelten Schinkenspeck mit anbraten (ca 100g). Dies bringt einen schönen herzhaften Geschmack.

2. Statt dem Chilli etwas geriebenen Ingwer verwenden.

3. Zum Schluss etwas Schlagsahne unterrühren. Dadurch wird die Suppe schön cremig

4. Eine sehr beliebte Variante: Zum Schluss etwas Kokosmilch unterrühren. Dies harmoniert wunderbar mit Kürbis.



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