Spaghetti Calabrese mit Rucolapesto

Heute ein einfaches sommerliches Pastagericht. Schnell, lecker und gesund :)
Ich gebe zu ich habe eine etwas luxoriösere Variante gekocht aber man kann es auch preiswert und trotzdem lecker variieren.

Zutaten für 2 Personen (Deluxe) 

300 g  Spaghetti
300 g kleine Tomaten oder Cocktailtomaten
125g Büffelmozarella
30 g grob gehobelter Parmigiano Reggiano ( Parmesan)
3 Zweige Basilikum
Für das Pesto: 
50 g Rucola
50 g Pinienkerne
30 g geriebener Parmigiano Reggiano ( Parmesan)
Olivenöl
eine Knoblauchzehe
Pfeffer, Salz

Zubereitung

Das Pesto

1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. (Achtung: Verbrennen sehr schnell)

2. Den Rucola sehr gründlich waschen und in ein hohes Gefäß geben. Den Knoblauch grob zerkleinern und dazugeben. Den Parmesan reiben.

3. Die gerösteten Pinienkerne und den geriebenen Parmesan dazugeben. Mit Pfeffer und Salz kräftig würzen

.

4. 4 Esslöffel Olivenöl dazugeben und alles pürieren. Evtl. noch etwas Olivenöl dazugeben.

Weitere Schritte

5. Die Pasta in gut gesalzenem Wasser kochen.

6. Währenddessen die Tomaten vierteln, Basilikum grob hacken und den Mozzarella grob zerzupfen.

7. 3 Minuten vor Ende der Spaghettigarzeit die Tomaten in eine große Pfanne geben, pfeffern, salzen und etwas erhitzen. 

8. Die Spaghetti dazugeben und den Mozzarella und das Basilikum untermengen.

9. Alles auf einem Teller anrichten, einige Löffel Pesto daraufgeben,etwas Parmesan darüberhobeln und mit einem Basilikumblatt garnieren.

Wie bereits erwähnt, ist dies die aufwendigere und preisintensivere Variante. Es gibt auch die Möglichkeit einfach ein fertiges Pesto zu verwenden. Allerdings bringt der Rucola eine tolle Schärfe ins Spiel. Außerdem kann man natürlich auch normalen Mozzarella verwenden.

Guten Appetit!

Kein Rezept mehr verpassen? Dann liked diese Seite und ihr bekommt immer das aktuelle Rezept auf eure Pinnwand :)

Zanderfilet auf einem Paprikaschaum mit Ofenkartoffeln

Heute präsentiere ich euch ein einfaches Fischgericht mit Zander. Der Paprikaschaum passt auch wunderbar zu anderen nicht ganz so preisintensiven Fischen. Zum Beispiel Lachs oder Seelachs. Dazu kann man Reis, Risotto oder wie in meiner Variante Ofenkartoffeln reichen.

  (ich gebe zu, die Haut hat sich leider etwas vom Zander gelöst)

Zuataten für 4 Personen:

2 rote Paprikaschoten

1 gelbe Paprikaschote

3 Schalotten

2 Zehen Knoblauch

4 bzw. 8 Zanderfilets je nach größe und Hunger  (möglichst aufgetaut)

100 g Cremé Fraîche

250 ml Gemüsefond

50 ml Wei´ßwein

8-10 mittelgroße Kartoffeln (vorw. festkochend)  

Olivenöl, Pfeffer, Salz, Chillipulver

Zubereitung

1. Den Ofen auf 230 °C vorheizen.

2. Die Kartoffeln schälen und halbieren. Die Schalotten schälen und einmal halbieren. Eine Paprika grob schneiden. Alles in einen Bräter mit reichlich Olivenöl. Pfeffern, Salzen und mit etwas Chilipulver würzen und den Bräter in den Ofen geben. Ca. 30 min. Währenddessen ab und zu den Bräter schwenken.

3. Den Knoblauch und den übrigen Paprika fein würfeln.

4. Die Würfel in etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne anbraten und Farbe nehmen lassen.

5. Die Gemüsebrühe und den Weißwein aufgießen und alles etwas köcheln lassen (6-8 min).

6.  Den Créme Fraîche unterrühren

7. Mit einem Pürierstab fein pürieren.

8. Die Soße wieder in den Tiegel, mit Pfeffer und Salz abschmecken und etwas warmhalten.

9. Den Zander von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

10. In Pflanzenöl (nicht zu wenig) bei mittlerer Hitze auf der Hautseite anbraten. Ab und zu etwas an der beschichteten Pfanne rütteln, damit er nicht festbackt. (gelingt leider nicht immer). Nach 6-8 min ist der Fisch gar.

11. Die Ofenkartoffeln aus dem Ofen nehmen und nochmals etwas salzen.

12. Den Paprikaschaum nochmal kurz aufkochen und dann auf einen Teller geben. Den Zander mit der Haut nach oben darauf anrichten. Die Ofenkartoffeln dazureichen.

Guten Appetit !

Kein Rezept mehr verpassen? Dann liked diese Seite und ihr bekommt immer das aktuelle Rezept auf eure Pinnwand :)

https://www.facebook.com/pages/Einmaximaliglecker/529387830474699

Knoblauchgespickter Schweinekamm mit Ofengemüse und Risotto

Nach dem tollen Gastbeitrag bin ich heute wieder an der Reihe. Es gibt einen Schweinekamm in einer tollen aromatischen Variante. Für viele wirkt Schweinekamm sehr fettig. Dies führt aber dazu, dass das Fleisch viel saftiger wird und eine ganz tolle Soße entsteht. Es ist ein etwas zeitaufwendiges aber einfaches Gericht. Dazu passt perfekt das Pilzrisotto. Dieses werde ich hier nicht nochmal erklären: http://einmaximaliglecker.blogspot.de/2013/04/risotto.html unter diesem Link findet ihr es. 

Zutaten für 5 Personen

6 große Tomaten
6-7 getrocknete Tomaten

400 ml Rinderbrühe

800 g Karotten

250 ml Rotwein

1,5 kg Schweinekamm (bei guten Essern) 

Eine Stange Lauch

Ein Knolle !!! Knoblauch

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Sollte man Risotto als Beilage wählen, bräuchte man 250g 

Zubereitung

1. Die Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden, den Lauch putzen und in grobe Stücke schneiden und auch die getrockneten Tomaten grob zerkleinern. Alles in einen großen Bräter oder auf ein tiefes Blech (evtl. mit Alufolie ausgelegt). Den Ofen mit Ober- und Unterhitze auf 200° C vorheizen.

2. Den Knoblauch schälen und die Zehen auslösen und schälen.Sehr große Zehen halbieren. Nun mit einem Messer 2 cm tiefe Löcher schneiden. Ich habe einen Kartoffelschäler genommen, da dieser vorn 2 Schneiden hat, dadurch geht es etwas leichter. Die Löcher gleichmäßig über die Bratenoberfläche verteilen.

In jedes Loch eine Knoblauchzehe stecken.

3. Den Braten von allen Seiten kräftig pfeffern und salzen und mit Paprikapulver einreiben.

4. Den Braten auf das Gemüselegen und das Blech / den Bräter in der mittleren Schiene den Ofen geben.

5. Nun die Brühe und den Wein vollständig dazugeben.

6. Die Tomaten waschen und vierteln und nach 60 min mit auf dem Blech verteilen. Bei dieser Gelegenheit das Fleisch einmal wenden.

7. Nach 90 min das Risotto ansetzen. http://einmaximaliglecker.blogspot.de/2013/04/risotto.html

8. Nach 100-120 min das Fleisch herausnehmen. (Wenn man sich nicht sicher ist einmal in der Mitte durchschneiden und den Gargrad überprüfen)

9. Das Fleisch in 1-1,5cm dicke Scheiben tranchieren.

10. Zusammen mit dem Gemüse, dem Risotto und dem entstandenen Sud anrichten.

Guten Appetit !

Kein Rezept mehr verpassen? Dann liked diese Seite und ihr bekommt immer das aktuelle Rezept auf eure Pinnwand :)

https://www.facebook.com/pages/Einmaximaliglecker/529387830474699

Gastbeitrag: Käsekuchenmuffins

Wie ihr wisst bin ich ein ganz passabler Koch, allerdings ein eher mäßiger Bäcker. Daher habe ich das Glück heute einen Beitrag einer guten Freundin veröffentlichen zu dürfen. Viel Freude beim Backen, ich habe gekostet und es lohnt sich :)

Heute gibt es Käsekuchen im praktischen Mitnehm-Format: Käsekuchenmuffins.

Das Rezept reicht für 12 Muffins und einen kleinen Nasch-Rest (denn was wäre Käsekuchenbacken ohne Naschen?!)

Zutaten für 12 Muffins

·         400ml Milch

·         100g Zucker (Wer mag, kann hier ruhig mehr nehmen. Ich mag’ es nicht ganz so süß, weshalb ich immer recht wenig Zucker nehme)

·         1 Pck. Vanillinzucker (Ich nehme am liebsten den Bio-Vanillin Zucker von KBio, weil hier noch richtige schwarze Punkte der Vanilleschote drin sind...-sieht optisch schöner aus und schmeckt auch aromatischer)

·         80g Hartweizengrieß

·         500g Margerquark

·         80g weiche Butter

·         3 Eier

·         100g Obst nach Wahl (Ich nehme meist einen ¾ Apfel und ein paar Rosinen. Ihr könnt die Quarkmasse aber auch aufteilen und hälftig mit Früchten verrühren, sodass ihr dann mehrere Sorten Muffins habt.)

Zubereitung

1.Zuerst müsst ihr die Milch mit dem Zucker und dem Vanillinzucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach das Milch-Zucker-Gemisch aufkochen lassen. Wichtig dabei: ständig rühren, damit nichts anbrennt.

2. Wenn die Milch anfängt zu kochen, könnt ihr dann langsam den Grieß einrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren noch 2 Minuten köcheln lassen. 

3. Es entsteht eine recht zähe Masse. Mit dem Schneebesen lässt sie sich manchmal etwas schwierig rühren, deshalb könnt ihr auch einfach auf eine Gabel umsteigen.

4. Jetzt wird die Grießmasse zum Abkühlen in eine große Rührschüssel gefüllt.

5. In der Zwischenzeit ist das Obst dran. Je nachdem, für welche Füllung ihr euch entscheidet, könnt ihr während der Grieß abkühlt das Obst waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Ofen könnt ihr jetzt auch vorheizen: 180°C bei Ober-und Unterhitze.

6. Ist die Masse abgekühlt, kommen die restlichen Zutaten hinzu. Dazu einfach Quark, Butter, Eier und Obst mit dem Handrührgerät einrühren.

7. Jetzt die Masse mit einem Löffel in Muffinförmchen verteilen. Bei einer festen Muffinform das Einfetten nicht vergessen – am besten mit einem Küchenpapier mit etwas Butter einreiben und dann Semmelbrösel darüber streuen. So bleibt garantiert nichts in der Form.

8. Die Muffins wandern jetzt für 30-35 Minuten in den Ofen. Dort auf der mittleren Schiene backen, bis sie goldbraun sind.

9. Nach dem Backen die Muffins langsam bei offener Ofentür abkühlen lassen und dann rausnehmen. Keine Angst, es ist normal, dass sie an der Luft etwas in sich zusammenfallen.

Nun müssen die Muffins nur noch aus der Form gelöst werden.

Zum Servieren könnt ihr Vanillesauce verwenden – passt sehr gut dazu, vor allem, wenn ihr die Muffins mit Äpfeln oder Beeren gefüllt habt.

Lasst es euch schmecken :)

Vielen Dank für diesen Gastpost :)

Kein Rezept mehr verpassen? Dann liked diese Seite und ihr bekommt immer das aktuelle Rezept auf eure Pinnwand :)

https://www.facebook.com/pages/Einmaximaliglecker/529387830474699

Gnocchi mit Lachs und Brokkoli-Bohnen-Gemüse

Heute präsentiere ich euch ein schönes leichtes Fischgericht. Es geht relativ flott und ist etwas für den kleinen Geldbeutel. Viel Freude beim Nachkochen.

Zutaten für 2 Personen

Ein kleiner Brokkoli

300g Gnocchi aus dem Kühlregal

150g TK-Brechbohnen

Ein Wildlachs- oder Lachsfilet

Ein EL gemischte TK-Kräuter (oder auch frischer Schnittlauch)

Eine kleine Zwiebel

Eine Knoblauchzehe

200 ml Schlagsahne 

Pfeffer, Salz

Küchengeräte: Ein Dämpfeinsatz (es geht aber auch ohne)

Zubereitung

1. Den Brokkoli in kleine Rösschen schneiden und den Strunk schälen und in Scheiben schneiden.

2. Einen Topf mit 2 cm Salzwasser aufkochen. Den Dämpfeinsatz mit dem Brokkoli einsetzen und mit dem Topfdeckel verschließen und alles 2 min bei voller Hitze dämpfen.

3. Währendessen die Zwiebel schneiden und den Knoblauch mit einem großen Messer etwas Platt drücken.

 4. Den Brokkoli mit kalten Wasser abgießen und die Bohnen auch für 2 min dämpfen . Anschließend ebenfalls mit kalten Wasser abgießen.

5. Die Brokkoliröschen nochmal halbieren. Es sollte immer eine gerade Fläche zum anbraten entstehen.

6. Eine Grillpfanne mit etwas Olivenöl stark erhitzen. Die Röschen und die Bohnen scharf anbraten. (Den Brokkoli auf die Schnittflächen legen) Alles salzen und pfeffern.

7. Wenn der Brokkoli etwas Farbe genommen hat, die Gnocchi, den Knoblauch und die Zwiebelwürfel mit hineingeben. Die Hitze etwas reduzieren.

8.  Den Lachs würfeln und pfeffern und salzen. (Er darf noch etwas gefroren sein)

9. Den Lachs mit in der Pfanne verteilen.

10. Die Sahne und die Kräuter hinzugeben und alles leicht köcheln lassen bis die Gnocchi und der Lachs gar sind. 

 11. Alles nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.

Guten Appetit :)

Kein Rezept mehr verpassen? Dann liked diese Seite und ihr bekommt immer das aktuelle Rezept auf eure Pinnwand :)

https://www.facebook.com/pages/Einmaximaliglecker/529387830474699