Mini-Blätterteig-Tartelettes

Wer kennt das nicht: es ist Sonntag, es nieselt, es ist kalt und man hat nix zum Kaffeetrinken daheim. Meine Lösung ist dieses Blitzgebäck. Es ist sehr schnell gemacht und man hat eigentlich immer alles dafür da.

Zutaten für 3-4 Personen

3 TK-Blätterteigplatten
1 Apfel
1 Birne
Etwas Marmelade
Etwas Nuss-Nougat-Creme
Zimt

Zubereitung

1. Die Blätterteigplatten bei Zimmertemperatur antauen (10 min )
2. Den Apfel und die Birne schälen und vom Kerngehäuse befreien und dann grob würfeln.

3.  Eine Blätterteigplatte zur Seite legen. Die anderen beiden der Länge nach halbieren und dann dritteln. Die Teilchen mit etwas Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen.

4. Die andere Blätterteigplatte in 1cm dicke Streifen schneiden. Den Ofen auf 170°C vorheizen.
5. Nun die Platten mit Marmelade, Nuss-Nougat oder Äpfeln und Birnen belegen. Dabei am Rand 1cm frei lassen, damit der Blätterteig aufgehen kann.

6. Die Blätterteigstreifen gekreuzt über die Tartelettes legen und leicht andrücken.

7. Etwas Zimt darüberstreuen. Das Blech für 15-20 min in den Ofen geben bis der Blätterteig goldbraun ist.

8. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreuen und lauwarm genießen .

Guten Appetit!

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Kürbissüppchen

Heute gibt es eine herbstliche Kürbissuppe. Dies soll als Grundrezept dienen und lässt sich durch verschiedene Aromen verändern. Dazu dann später mehr :)

Zutaten für 4 Personen

500g "Suppengrün" (2 Karotten, ein Stück Sellerie, etwas Lauch)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Hokkaidokürbis
800ml Gemüsefond
Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat
50g Kürbiskerne ( nur wenn es den Personen schmeckt, der Geschmack kann störend sein)

Zubereitung

1. Das Suppengrüngemüse schälen und fein würfeln.

2. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln.

3. Den Kürbis mit einem Sparschäler oder einem Messer schälen.

4. Mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen.

5. Den Kürbis in grobe Würfel schneiden.

6. Öl mit etwas Zucker erhitzen und das Suppengrüngemüse, Zwiebeln und Knoblauch zusammen anbraten.

7. Alles pfeffern und salzen.
8. Nach ca. 4 min den Kürbis dazugeben und alles vermengen.
9. Den Gemüsefond aufgießen und alles 15 min köcheln.

10. Mit einem Pürierstab pürieren.

11. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein mit etwas Wasser aufgießen. Sollte Sie zu flüssig sein dann eine geschälte Kartoffel unterrühren.
12. Nun mit Pfeffer, Salz, etwas Chilli und Muskat abschmecken. (Hinweis: Muskat ganz vorsichtig verwenden sonst wird die gesamte Suppe bitter und ist nicht mehr zu retten.)
13. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl  anrösten und anschließend in eine Schüssel geben und etwas salzen.

14. Die Suppe noch etwas köcheln lassen damit sie etwas durchzieht.
15. Die Suppe in einem tiefen Teller anrichten und ein paar Kürbiskerne darüber geben.

Varianten

1. Zu Beginn mit dem Suppengemüse noch etwas gewürfelten Schinkenspeck mit anbraten (ca 100g). Dies bringt einen schönen herzhaften Geschmack.

2. Statt dem Chilli etwas geriebenen Ingwer verwenden.

3. Zum Schluss etwas Schlagsahne unterrühren. Dadurch wird die Suppe schön cremig

4. Eine sehr beliebte Variante: Zum Schluss etwas Kokosmilch unterrühren. Dies harmoniert wunderbar mit Kürbis.



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Kohlroulade

Hallo, heute ein absoluter Klassiker. Sehr viel Arbeit aber immer wieder ein Knaller zum Sonntagmittag !
Auch als Anfänger kann man sich mit ausreichend Zeit daran wagen.
Viel Freude beim nachkochen

Zutaten für 8 Kohlrouladen

2 Eier
1 kg gemischtes Hackfleisch
1 EL Senf
2 Zwiebeln
1 Weißkohlkopf
400ml Gemüsefond
400ml Rinderfond
2 EL Semmelbrößel / Paniermehl
1 EL Speisestärke
1 EL Butter
1 EL Creme Fraiche
Paprikapulver, Salz, Pfeffer
Zahnstocher, Roukadennadeln oder Küchengarn

Zubereitung

1. Zwiebeln fein würfeln (http://einmaximaliglecker.blogspot.de/2013/11/exkurs-zwiebel-wurfeln.html) . Hackfleisch in eine Schüssel geben, Eier, Zwiebelwürfel, Semmelbrößel und Senf dazugeben und alles kräftig pfeffern, salzen und mit Paprikapulver würzen.

2. Die Masse mit den Händen vermengen. Sollte sie zu flüssig sein dann etwas mehr Semmelbrößel hinzugeben. Ein klein wenig kosten und ggf. nachsalzen oder pfeffern.

Hinweis: Dies ist auch eine wunderbare Frikadellenzubereitung. Dafür die Masse zu Bällchen formen und in Öl langsam bratn
3. Den Weißkohl in kochendes Wasser geben und 10 min kochen. (vorher das äußerste Blatt entsorgen)

4. Die äußern Blätter vorsichtig entfernen und am dicken Ende mit dem Messer abschneiden

5. Sobald dies schwierig wird, den Kohl wieder in kochendes Wasser geben. (Insgesamt werden pro Kohlroulade 2 Blätter benötigt)
6. Den dicken Ansatz des Blattes vorsichtig abschneiden.

7. Zwei Blätter überlappend nebeneinanderlegen und 2 EL der Hackmasse auf die Blätter geben.

8. Nun straff einrollen, dabei die Seiten einschlagen und alles mit Rouladennadeln oder Küchengarn verschließen.

9. Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Die Rouladen kräftig von allen Seiten anbraten und anschließend in einen Topf legen.

10. Wenn alle Rouladen angebraten sind, den Fond in die Pfanne geben und alles zu den Rouladen in den Topf geben.

11. Nun 1h leicht köcheln.
12. Die Rouladen herausnehmen und warmstellen . (Z.b. in eine Auflaufform bei 150°C in den Ofen)
13. Die Soße mit etwas Speisestärke, Creme Fraiche und 1EL kalter Butter abbinden und kräftig rühren.

14. Die Kohlroulade mit einer Beilage anrichten.

Es ist aufwendig und es dauert relativ lange aber es ist immer wieder lecker. Dazu passen Reis, Kartoffeln, Knödel oder Kartoffelstampf.
Tipp: Damit sich der Aufwand lohnt, etwas mehr kochen und dann einfrieren.

Guten Appetit!


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Exkurs Zwiebel würfeln

Da dies ein Blog für alle Kochniveaus ist, erkläre ich einmal wie man richtig schöne Zwiebelwürfelchen schneidet.

Zutaten

1 Zwiebel

Zubereitung

1. Zwiebel im Ganzen schälen.

2. Zwiebel halbieren (dabei durch den Strunk schneiden)

3. Vorsichtig lange Schnitte setzen. Wie bei einem Fächer. Dabei 0,5cm am Strunk freilassen.

4. Parallel zum Küchenbrett 1-2mal einschneiden. Auch wieder 0,5cm am Strunk freilassen.

5. Nun senkrecht herunterschneiden. Die Würfel entstehen automatisch.

Man sollte es langsam üben dann werden die Würfel ganz fein. Das Tempo kommt von alleine.




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