Klassischer Spargel mit Salzkartoffeln und Semmelbröselschaum

Passend zur Spargelzeit gibt es heute den Klassiker für alle, die Sauce Hollandaise nicht so sehr mögen oder sie zu schwer finden.

Zutaten für 2 Portionen

6 vorw. festkochend Kartoffeln
700g weißer Spargel
6 Scheiben verschiedene Schinkensorten
4 EL Semmelbrösel
75g Butter
Zucker, Salz

Zubereitung

1. Den Spargel, und die Kartoffeln gründlich schälen und beim Spargel 1 cm am dicken Ende abschneiden.
2. Die Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser kochen
3. Den Spargel zeitgleich mit 1 EL Zucker pro Liter Wasser und etwas Salz kochen.
4. Den Schinken in Röllchen anrichten.
5. Die Butter einer Pfanne zergehen lassen und die Semmelbrösel hinzugeben und verrühren.

6. Es entsteht eine schaumige Konsistenz.
7. Den Spargel und die Kartoffeln anrichten und den Semmelbröselschaum über den Spargel geben.

(Hinweis: Das wichtigste ist, dass der Spargel sehr gründlich geschält ist, sonst wird er holzig. Ich finde Spargel muss weich sein und nicht bissfest. Daher kann er ruhig 20min köcheln.)

Sonntag-Abend-Pasta "Pasta mit Cocktailtomaten und Spinat"

Hallo,
heute stelle ich ein klassisches "ich hab nichts im Kühlschrank Gericht" vor.
Eine einfache Pasta mit Zutaten, die man oft irgendwo findet.

Zutaten für 2 Personen
250g kurze Nudeln (Farfalle, Fussili, Penne)
400g Cocktailtomaten
100 g Tiefkühlspinat
3 getrocknete Tomaten
eine kleine Zwiebel
eine Zehe Knoblauch
eine Messerspitze gehackte Chilli
Pfeffer, Zucker, Salz

Zubereitung

1. Etwas Öl mit 1TL Zucker in einer Pfanne erhitzen.
2. Die Nudeln in Salzwasser ansetzen.
3. Die Cocktailtomaten halbieren und auf der Schnittfläche in die Pfanne geben und salzen und pfeffern.

4. Die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch,die Chili und die gehackten getrockneten Tomaten dazugeben
5. Nun das erste mal durchschwenken.
6. Eine Kelle Nudelwasser hinzugeben und die Tomaten zerdrücken und den Spinat dazugeben.

7. Die leicht bissfesten Nudeln abgießen und nicht abspülen.
8. Die Nudeln in die Pfanne geben und mit der Sauce durchschwenken.

9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Mit etwas Parmesan anrichten.

Einfach, Schnell, Billig, Lecker.

Mehr gibt es zu diesem Rezept nicht zu sagen.
Guten Appetit.

Max

Bratkartoffeln

Ihr denkt sicher, prima Bratkartoffeln...
Es ist die einfachste Sache der Welt. Trotzdem isst man sehr oft Bratkartoffeln mit verbrannten Zwiebeln, harten Kartoffeln oder alles schwimmt im Öl. Für alle, die einfach nach leckeren Bratkartoffeln suchen hier meine Art:

Zutaten für 4 Personen

6 mittelgroße festkochende Kartoffeln
2 Schalotten
1 TL Essig
1 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch
Pfeffer, Salz, Zucker, Paprikapulver

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden
2. Die Kartoffeln in etwas Öl anbraten und zu Beginn pfeffer, salzen und mit etwas Paprika würzen.
3. Die Schalotten in feine Ringe schneiden und mit etwas Zucker in einer seperaten Pfanne anbraten. Sobald die Schalotten etwas Farbe genommen haben die Pfanne von der Hitze nehmen.
4. Die Kartoffelwürfel kosten, nachwürzen und den Gargrad prüfen.
5. Wenn die Kartoffeln gar sind den Teelöffel Essig zugeben ( Achtung Dampfentwicklung) und durchschwenken. (Hinweis: Das Essig sollte vollständig verdampfen. Dieser Schritt bringt einen feinen Geschmack, wem das zu experimentell ist: Einfach weglassen)
6. Die Zwiebeln und die Petersilie zu den Kartoffeln geben und durchschwenken.
7. Die Kartoffeln auf etwas Küchenpapier geben und das Fett abtupfen.
8. Zu Fleisch, Fisch oder einem Spiegelei anrichten.

Ein schnelles Rezept, da man nichts vorkochen muss und durch die Würfel sind die Kartoffeln schneller gar als dicke Scheiben.
Guten Appetit!

Max

Hähnchenroulade im Speckmantel mit Risotto und Fingermörchen

Liebe Leser,
zugegeben es ist ein etwas aufwendigeres Gericht, aber wenn man etwas Zeit hat und Lust auf etwas Besonderes hat, dann kann ich dieses Gericht nur empfehlen.

Zutaten für 6 Personen

6 Hähnchenbrustfilets
100g Knoblauchfrischkäse
200g Bacon / Frühstücksspeck (18 Scheiben)

150g braune Champignons
1 größere Zwiebel oder 2 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
etwas Chili
350g Risotto
150ml Weißwein
900ml Geflügelfond
40g Parmesan

300g Fingermöhren
etwas Butter

Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat

Zubereitung

Bei diesem Gericht empfiehlt es sich vorher alles vorzubereiten, damit zeitlich alles gleich fertig wird.

1. Champignons (in Streifen), Zwiebeln (in feine Würfel), Knoblauch (in feine Würfel) und den Chilli klein schneiden. Die Fingermöhren schält man und schneidet sie der Länge nach in 2 Hälften.

2. Die Hähnchenbrüste einschneiden. Man legt sie auf die glatte Brustseite und schneidet auf der anderen Seite am Hähnchenbrustinnenfilet weiter. Das Bild soll es verdeutlichen:

3. Die entstandene Innenseite pfeffern und salzen und mir etwas Paprikapulver würzen.
4. Nun die Innenseite mit dem Knoblauchfrischkäse bestreichen, sodass sie komplett bedeckt ist.

5. Jetzt legt man 3 Scheiben Bacon nebeneinander und beginnt das Hähnchen einzurollen.

6. Man kann nun den Ofen schon auf 120° vorheizen (Ober- und Unterhitze)

7. Eine Pfanne mit etwas Öl ansetzen und die Hähnchenrouladen auf der Seite zuerst anbraten, auf der der Bacon die "Naht" hat damit die Rouade einen festen Mantel bekommt.

8. Von allen Seiten kräftig anbraten bis der Bacon richtig Farbe angenommen hat.

9. Die angebratenen Hähnchenbrüste auf Backpapier in den Ofen geben (ca. 30 min). Durch den Mantel und die Füllung bleibt das Fleisch sehr saftig.

10. Jetzt setzt man das Risotto an. 

http://einmaximaliglecker.blogspot.de/2013/04/risotto.html Unter diesem Link findet ihr nochmal das genaue Risottorezept. Ich habe es hier mit Geflügelfond aus dem Glas gekocht. (die oben genannten Mengenangaben sind für 6 Personen gerechnet)

11. Eine Pfanne mit Olivenöl und Zucker ansetzen

12. Die Fingermöhren hineingeben und etwas pfeffern und salzen und mit Muskat würzen

13. Wenn die Möhren etwas Farbe angenommen haben mit etwas Weißwein ablöschen und bei geringer Hitze in der Pfanne lassen.

14. Zum Schluss etwas Butter zu den Möhren geben.

15. Nun richtet man alles zusammen an. Am besten man schneidet vorher eine Roulade an um zu schauen ob sie gar ist.

Großer Aufwand, Großer Geschmack. Viel Spaß dabei.

Max