Kürbisrisotto

Da der Sommer etwas schwächelt und die ersten Kürbisse auf die Märkte kommen stelle ich heute ein Kürbisrisotto vor. Dazu gibt es gegrilltes Gemüse. Man kann es aber auch wunderbar als Beilage zu Fleisch essen.

Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel 

1 Knoblauchzehe

250 ml Weißwein

800 ml Gemüsebrühe

350 g Risottoreis

1 kleiner Hokkaidokürbis 

2 rote Paprika

1 Zucchini 

1 Chillischote

etwas Parmesankäse

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. (Exkurs Zwiebeln würfeln)
2. Den Kürbis halbieren und vom Kerngehäuse befreien.

3. Eine Hälfte in ca 5-8 mm dicke Scheiben schneiden (mit Schale). Ein Viertel in Würfel schneiden.

4. Die Zucchini in lange Streifen Schneiden.

5. Die Paprika vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in lange Streifen schneiden.

6. Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl und etwas Zucker in einem großen Topf anbraten.

7. Die Kürbiswürfel dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.

8. Den Risottoreis kurz mitbraten (1-2 min) und die halbierte Chillischote hineineingeben.

9. Mit Weißwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen und dann soviel Brühe zugeben, dass der Reis gut bedeckt ist. Nun heißt es sehr oft rühren. Wenn die Brühe eingekocht ist wieder nachgießen.

10. Währenddessen eine Grillpfanne ansetzen und die Gemüsestreifen nach und nach Grillen. Dabei immer etwas pfeffern und salzen und das fertige Gemüse bei 100°C im Ofen warm halten.

11. Das Risotto abschmecken und etwas geriebenen Parmesan dazugeben. Der Reis sollte noch ganz leichten Biss  haben und alles eine cremige Konsistenz. Je nach Reis dauert dies 25-30 min.

12. Die Chillischote entfernen und das Gemüse mit dem Risotto anrichten.

Guten Appetit!

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Spaghetti Bolognese

Es ist wohl das Lieblingsgericht der Hälfte aller Deutschen. Doch so richtig gut schmeckt es meist nur beim Italiener. Denn zu Hause gibt es dann doch nur Tomaten-Hackfleisch-Soße. Ich möchte euch heute meine Variante der Bolognese vorstellen.
Sie dauert eine halbe Ewigkeit doch der Aufwand lohnt sich und man kann sie wunderbar am Vortag vorbereiten und sie hält auch 2-3 Tage. Also immer etwas mehr kochen :)

Zutaten für 4-6 Personen

400-600 g Spaghetti
500 g  gemischtes Hackfleisch
4 Scheiben Bacon ( Frühstückspeck)
2 Dosen ( â 800g) geschälte Tomaten
400 ml Rinderfond
250 ml Rotwein
70 g doppeltkonzentriertes Tomatenmark (oder anderes)
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebel (mittel - groß )
2 Stangen Staudensellerie
4-6 getrocknete Tomaten
1 große Karotte
1 Paprika
1 Chillischote (oder 2 wer es etwas schärfer mag)
Etwas Parmesan
Italienische Kräuter: am besten frisch aber natürlich auch getrocknet: Oregano, Basilikum, einen Zweig Rosmarin
Pfeffer, Zucker, Salz, Olivenöl

Zubereitung
Vorbereitung ist alles: Also erst alles schneiden bevor die Herdplatten angeworfen werden.
1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. (Exkurs: Zwiebeln würfeln)

 

2. Sellerie waschen, die Enden abschneiden, schälen (am einfachsten mit einem Sparschäler). Alternativ den Sellerie am Ende knicken und so die Fäden herausziehen. Dann fein würfeln.

3. Karotte schälen und fein würfeln.
4. Paprika schälen (kein Muss aber bei Essen ist es etwas angenehmer) und fein würfeln.

5. Chillischote halbieren und vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln.
6. Die getrockneten Tomaten fein würfeln. (Tipp: sollten sie schon  sehr hart sein dann vorher einfach 10 min in lauwarmes Wasser einlegen)

7. Die Baconscheiben würfeln.

8. Das Hackfleisch gut pfeffern und salzen (Hinweis: Dieser Schritt ist sehr wichtig da das Fleisch sonst sehr langweilig schmeckt)

9. Nun einen großen Topf erhitzen und etwas Zucker und Olivenöl hingeben. Der Zucker sollte leicht schmelzen.
10. Das gesamte Gemüse hineingeben und kräftig pfeffern und salzen. Ca. 5 min kräftig braten.

11. Gemüse herausnehmen und zur Seite Stellen.

12. In den gleichen Topf etwas Olivenöl geben und Bacon und Hackfleisch hineingeben. Alles kräftig
anbraten. (Hinweis: Da wir es schon gesalzen haben wässert es etwas. Dafür gibt es einen Trick: einfach nun das Tomatenmark hinzugeben und mitbraten. Das Wasser wird dadurch gebunden und das Hackfleisch nimmt Farbe an )

13. Das Gemüse wieder hinzugeben und alles gemeinsam noch 2 min braten. (Hinweis: Es ist sehr wichtig, dass nichts anbrennt und schwarz wird da man diesen Geschmack dann nicht mehr herausbekommt. Also immer schön kräftig rühren)

14. Nun den Rotwein hinzugeben und vollständig einkochen lassen da es sonst zu "weinig" schmeckt.
15. Den Rinderfond hinzugeben und alles verrühren.
16. Nun die beiden Tomatendosen unterrühren . (Die Tomaten zerkochen mit der Kochdauer, man kann sie aber auch immer beim umrühren etwas zerdrücken)

17. Alles mit Pfeffer und Salz abschmecken. Ich habe einen Zweig Rosmarin zu diesem  Zeitpunkt hinzugegeben.
18. Bei kleiner Hitze mindestens 2h köcheln und immer wieder umrühren.  Ca. 30 min vor der Mahlzeit Basilikum  und Oregano hinzugeben und nochmals abschmecken

19. Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen ( Das Wasser sollte wie mildes Meersalz schmecken)

20. Alles zusammen anrichten und etwas Parmesankäse darüberhobeln.

Viel Freude beim Nachkochen!

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