Ich muss zugeben, dass es sehr aufwendig ist aber der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall !
Zutaten für 2 Personen
10-12 Cannelloni
2 Scheiben ParmaSchinken
Eine halbe Fenchelknolle
Eine Zucchini
Eine Aubergine
8 getrocknete Tomaten
frischer Oregano
eine Karotte
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
Eine Kugel Mozzarella
Etwas frischer Parmesan
850 g geschälte Tomaten im Tomatenpüree
Zubereitung
Tomatensoße:
1. Knoblauch, Eine Schalotte und drei getrocknete Tomaten in feine Würfel schneidn.
2. 3 Stängel des Oreganos grob druchhacken.
3. Etwas Olivenöl in einem Topf mit einem TL Zucker erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und getrocknete Tomaten anbraten.
4. Die Dose Tomaten zugeben und den Oregano unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chilli würzen.
5. Alles mit dem Pürierstab pürieren, nochmals abschmecken und leicht mit Deckel köcheln lassen.
Cannelloni:
6. Zucchini, Karotten, Auberginen, 5 getrocknete Tomaten, eine Schalotte, Fenchel und die 2 Scheiben Parmaschinken sehr sehr fein würfeln. (Ich weiß es dauert ewig, aber nur so kann man später die Cannelloni füllen)
Im Bild seht ihr wie ich der Reihe noch zu kleinen Würfeln komme.
7. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Schalotten und den Parmaschinken anbraten.
8. Anschließend das restliche Gemüse zugeben und 5 min mit braten. Alles salzen und pfeffern und immer wieder durchschwenken.
9. Den Ofen auf 150°C vorheizen.
10. Etwas Parmesan unter das Gemüse rühren. Dadurch bindet es etwas besser und gewinnt an Geschmack. Man sollte es aber nicht übertreiben. Ich hab ca. einen Esslöffel fein gewürfelt und untergehoben.
11. Die Cannelloni senkrecht stellen. Einen Trichter in die Öffnung halten und den Trichter mit dem Gemüse füllen. Mit einem Holzstil die Masse in die Cannelloni drücken und die gefüllten Cannelloni in die Form legen.
12. Die Tomatensoße nochmal kurz aufkochen und über die Cannelloni verteilen. Es sollte alles gut bedeckt sein. (Im Bild fehlt natürlich noch etwas :) )
13. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und darüber verteilen.
14. Alles für 45 min in den Ofen geben.
15. 3-4 Cannelloni pro Person anrichten und evtl. mit etwas frischen Oregano garnieren.
Guten Appetit :)
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