Zucchini gefüllt mit Couscous und Gemüse

Lange ist es her doch heute gibt es endlich mal wieder was neues. Ein leichtes sommerliches Gericht. Gut vorzubereiten und wieder einmal der Beweis, dass es auch ohne Fleisch geht.

Zutaten 3 Personen

3 mittlere Zucchini
5 Champignons
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 getrocknete Tomaten
50ml Weißwein
2 Paprikaschoten
1EL Butter
125g Couscous
1 Kugel Mozarella
2 Dosen gestückelte Tomaten

Zubereitung

1. Die Zucchini in Schiffchen schneiden: Der Länge nach Halbieren. Die Hälften halbieren und das innere mit einem kleinen Löffel herausholen.

2. Die Zucchini salzen und pfeffern.
3. Das restliche Gemüse putzen und in Stücke schneiden. Mit etwas Zucker in Olivenöl anbraten und salzen und pfeffern.
4. Den Couscous nach Packungsanleitung garen . Statt Wasser die Gemüsebrühe verwenden und anschließend etwas Butter unterrühren.
5. Das Gemüse mit Etwas Weißwein ablöschen und eine halbe Dose der Tomaten hinzugeben.
6. Den Couscous unter das Gemüse rühren, sodass es eine schöne Masse ergibt
7. Diese Masse reichlich in die Schiffchen füllen. Es sollte ein kleiner Berg entstehen
8. Den Mozarella in Scheiben schneiden und auf den Schiffchen verteilen
9. Die restlichen Tomaten mit etwas Salz, Pfeffer und bei Bedarf Chili würzen und in eine große Auflaufform geben
10. Die Schiffchen darin platzieren.
11. Die Form bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für ca 45min in den Ofen geben
12. Als Beilage empfiehlt sich Couscous, Reis, Baguette oder Chiabatta.

Guten Appetit