Feta und Spinat im Blätterteigmantel

Sommerlich, einfach, vegetarisch, preiswert, lecker !

Zutaten für 6 Taschen 

1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
450g TK Blattspinat (oder frischer  Blattspinat)
2 Eigelb
200 g Feta
eine Rolle frischer Blätterteig (gibt es im Kühlregal)
Salz, Pfeffer, frische Kräuter (z.B. Basilikum, Rosmarin, Thymian....), Chili, Paprikapulver

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl anbraten.

2. Den Spinat dazugeben und diesen pfeffern und salzen und die Hitze etwas reduzieren und langsam in der Pfanne auftauen.

3. Den Fetakäse auf einen Teller geben. Mit Pfeffer, Paprikapulver und etwas Chili würzen.

4. Etwas frische Kräuter fein hacken. Im Sommer bietet sich dafür natürlich der Kräutergarten/- balkon an. Ich habe etwas Rosmarin und Zitronenthymian genommen.

5. Den Feta mit einer Gabel zerdrücken und schön mit den Gewürzen vermischen.

6. Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
7. Die Blätterteigrolle vorsichtig auf einem Blech mit Backpapier ausrollen und in 12 gleichgroße Teile schneiden. (6 Böden und 6 Deckel)

8. Je einen gut gefüllten Esslöffel von dem Spinat auf den Bodenteilen verteilen.

9. Nun etwas Fetakäse daraufgeben. (Keine Angst es wirkt viel zu hoch aber man kann die Deckelteile sehr gut ziehen. So passen sie dann gut über alles.)

10. Nun die Deckel über die Füllung geben und an das Bodenteil drücken.

11. Die Eier trennen und die Teilchen damit bestreichen. Dadurch bekommen sie eine wunderbare Farbe beim Backen.

12. Nun das Blech in das untere Drittel des Backofens geben und für 20-30 min backen. Alles sollte schön goldbraun werden und der Teig sollte schön durch sein. (Zum Test ein Teilchen anheben. Wenn der Boden goldbraun ist wird es gar sein.

13. Die Teilchen schön anrichten. Ich habe noch einen kleinen Gurkensalat dazu bereitet. Die Frische passt sehr gut dazu.

Viel Freude beim Nachkochen.

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Pasta mit Spargelgemüse

Passend zur Spargelzeit gibt es heute ein schnelles einfaches Pastagericht mit Spargel.

Zutaten für 2 Personen

2 Lauchzwiebeln mit Grün
1/2 Bund grüner Spargel
Eine Karotte
Eine Paprika
1/2 Glas Weißwein
100 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
etwas geriebenen Parmesan
Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Zucker
Etwas frische Kräuter (oder TK)

Zubereitung

1. Die dicken Ende des grünen Spargels abschneiden, die Karotte schälen und die Paprika vom Kerngehäuse befreien.
2. Den Spargel schräg in 2 cm lange Stücke schneiden.

3. Die Karotte längs vierteln und dann auch in 2 cm lange Stücke schneiden.

4. Die Paprikaschote in mundgerechte Stücke schneiden.

5. Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Das geschnittene Grün dann erstmal zur Seite legen.

6. In einer Pfanne etwas Öl mir einem TL Zucker erhitzen und den Spargel zugeben und 2 min kräftig braten und schon etwas salzen.

7. Anschließend die Karotten zugeben und eine Minute weiterbraten.

8. Den Paprika und das weiße der Lauchzwiebeln zugeben und alles nochmal 2 Minuten braten und pfeffern und salzen.

9. Nun die Pasta in ausreichend Salzwasser ansetzen.

10. Nun den Weißwein zugeben und vollständig einkochen lassen.

11.  Dann die Hitze reduzieren und die Sahne und die Brühe zugeben.

12. Alles mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver, den Kräutern und einem Großteil des Grüns vom Lauch würzen und leicht köcheln lassen.
13. Die Pasta abgießen und auf einem Teller anrichten. Das Gemüse mit der Soße darüber verteilen und etwas Parmesan darüber reiben. Das restliche Lauchgrün zum garnieren nutzen.

Viel Freude beim Nachkochen.

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Paprika-Tomatensuppe mit Bulgur

EinMAXimalig lecker meldet sich mit einer sommerlichen Suppe zurück. Wunderbar leicht und durch den Bulgur mit einer besonderen Note.

Zutaten für 3 Personen

3 rote Paprika
400 g gestückelte Tomaten
100 g Bulgur
2 Lauchzwiebeln mit Grün
2 - 3 getrocknete Tomaten
Eine kleine Stange Sellerie
Eine Stange Zitronengras (oder etwas Zitronenabrieb)
Etwas Kresse
2 Zehen Knoblauch (hier im Bild frischer Knoblauch)
Thymian, Chilli, Pfeffer, Salz, Zucker, Olivenöl

Zubereitung

1. Den Paprika mit einem Sparschäler schälen. Dadurch lässt er sich später feiner pürieren.

2. Paprika grob würfeln. Einen kleinen Teil fein würfeln und zur Seite legen.

3. Lauchzwiebeln, Knoblauch, Sellerie und getrocknete Tomaten fein würfeln. Etwas von den Lauchzwiebeln aufheben.

4. Einen Topf mit Olivenöl und einem EL Zucker erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, getr. Tomaten und Sellerie darin kurz anbraten.

5. Die groben Paprikawürfel dazugeben und mitbraten. Pfeffern und Salzen !

6. Das Zitronengras der Länge nach einschneiden und vom äußeren Blatt befreien und mit in den Topf legen. 500 ml Wasser im Wasserkocher aufkochen. Nach 10 min kann man das Zitronengras wieder herausnehmen.

7. Die gestückelten Tomaten und das heiße Wasser in den Topf geben. Mit Pfeffer, Salz und etwas Chilli würzen und bei mittlerer Hitze 25 min köcheln.

8. In einem kleinen Topf 250 ml  Wasser mit etwas Salz aufkochen und den Bulgur dazugeben. Bei kleiner Hitze 20 min abgedeckt ziehen lassen.

9. Die feinen Paprikawürfel und die restlichen Lauchzwiebelwürfel unter den Bulgur rühren und mit etwas Thymian würzen.

10. Die Suppe pürieren und nochmals abschmecken.

11. Die Suppe auf einem tiefen Teller geben und 2-3 EL von dem Bulgur in der Mitte platzieren und etwas Kresse darüber geben.

Guten Appetit!

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Spaghetti Calabrese mit Rucolapesto

Heute ein einfaches sommerliches Pastagericht. Schnell, lecker und gesund :)
Ich gebe zu ich habe eine etwas luxoriösere Variante gekocht aber man kann es auch preiswert und trotzdem lecker variieren.

Zutaten für 2 Personen (Deluxe) 

300 g  Spaghetti
300 g kleine Tomaten oder Cocktailtomaten
125g Büffelmozarella
30 g grob gehobelter Parmigiano Reggiano ( Parmesan)
3 Zweige Basilikum
Für das Pesto: 
50 g Rucola
50 g Pinienkerne
30 g geriebener Parmigiano Reggiano ( Parmesan)
Olivenöl
eine Knoblauchzehe
Pfeffer, Salz

Zubereitung

Das Pesto

1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. (Achtung: Verbrennen sehr schnell)

2. Den Rucola sehr gründlich waschen und in ein hohes Gefäß geben. Den Knoblauch grob zerkleinern und dazugeben. Den Parmesan reiben.

3. Die gerösteten Pinienkerne und den geriebenen Parmesan dazugeben. Mit Pfeffer und Salz kräftig würzen

.

4. 4 Esslöffel Olivenöl dazugeben und alles pürieren. Evtl. noch etwas Olivenöl dazugeben.

Weitere Schritte

5. Die Pasta in gut gesalzenem Wasser kochen.

6. Währenddessen die Tomaten vierteln, Basilikum grob hacken und den Mozzarella grob zerzupfen.

7. 3 Minuten vor Ende der Spaghettigarzeit die Tomaten in eine große Pfanne geben, pfeffern, salzen und etwas erhitzen. 

8. Die Spaghetti dazugeben und den Mozzarella und das Basilikum untermengen.

9. Alles auf einem Teller anrichten, einige Löffel Pesto daraufgeben,etwas Parmesan darüberhobeln und mit einem Basilikumblatt garnieren.

Wie bereits erwähnt, ist dies die aufwendigere und preisintensivere Variante. Es gibt auch die Möglichkeit einfach ein fertiges Pesto zu verwenden. Allerdings bringt der Rucola eine tolle Schärfe ins Spiel. Außerdem kann man natürlich auch normalen Mozzarella verwenden.

Guten Appetit!

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