Mediterraner Nudelsalat

Nach langer Pause habe ich nun wieder etwas mehr Zeit für den Blog. Bei den sommerlichen Temperaturen verbringt man nun viele Abende im Garten und gern auch mal am Grill. Daher stelle ich euch heute eine etwas andere Nudelsalatvariante vor. 

Zutaten für  4-6 Personen

500 g kurze Nudeln ( ich habe Barilla Gemelli verwendet)
6-8 getrocknete Tomaten
ca. 8 Cocktailtomaten
2 Kugeln Mozzarella (ca 250 g )
Eine Hand Rucolasalat
Etwas grob geriebener Parmesan (ca. 40 g)
50 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
Eine Zwiebel
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung

1. Die Nudeln in gut gesalzenen Wasser ( es sollte wie schwaches Meerwasser schmecken) kochen und anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Die getrockneten Tomaten grob schneiden.

3. Die Pinienkerne ohne Fett und mit etwas Salz in einer Pfanne vorsichtig anrösten, Unbedingt dabei stehen bleiben, denn Pinienkerne verbrennen sehr schnell.

4. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein schneiden und dann in einer Pfanne mit etwas Zucker kurz anbraten.

5. Die Cocktailtomaten waschen und dann halbieren.

6. Den Rucola waschen und grob zerschneiden.

7. Mozzarella abtropfen lassen und in Stücke schneiden.

8. Nudeln, Pinienkerne, getrocknete und frische Tomaten, Parmesankäse, Rucola, Knoblauch und Zwiebeln miteinander vermengen.

9, Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einen Schuss Olivenöl dazugeben.

Wenn man mag kann man noch etwas Serranoschinken in Streifen schneiden und dazugeben. Dies bringt noch eine besondere Note in den Salat, ist aber auch nicht für jeden etwas.

Guten Appetit!

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Spaghetti Calabrese mit Rucolapesto

Heute ein einfaches sommerliches Pastagericht. Schnell, lecker und gesund :)
Ich gebe zu ich habe eine etwas luxoriösere Variante gekocht aber man kann es auch preiswert und trotzdem lecker variieren.

Zutaten für 2 Personen (Deluxe) 

300 g  Spaghetti
300 g kleine Tomaten oder Cocktailtomaten
125g Büffelmozarella
30 g grob gehobelter Parmigiano Reggiano ( Parmesan)
3 Zweige Basilikum
Für das Pesto: 
50 g Rucola
50 g Pinienkerne
30 g geriebener Parmigiano Reggiano ( Parmesan)
Olivenöl
eine Knoblauchzehe
Pfeffer, Salz

Zubereitung

Das Pesto

1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. (Achtung: Verbrennen sehr schnell)

2. Den Rucola sehr gründlich waschen und in ein hohes Gefäß geben. Den Knoblauch grob zerkleinern und dazugeben. Den Parmesan reiben.

3. Die gerösteten Pinienkerne und den geriebenen Parmesan dazugeben. Mit Pfeffer und Salz kräftig würzen

.

4. 4 Esslöffel Olivenöl dazugeben und alles pürieren. Evtl. noch etwas Olivenöl dazugeben.

Weitere Schritte

5. Die Pasta in gut gesalzenem Wasser kochen.

6. Währenddessen die Tomaten vierteln, Basilikum grob hacken und den Mozzarella grob zerzupfen.

7. 3 Minuten vor Ende der Spaghettigarzeit die Tomaten in eine große Pfanne geben, pfeffern, salzen und etwas erhitzen. 

8. Die Spaghetti dazugeben und den Mozzarella und das Basilikum untermengen.

9. Alles auf einem Teller anrichten, einige Löffel Pesto daraufgeben,etwas Parmesan darüberhobeln und mit einem Basilikumblatt garnieren.

Wie bereits erwähnt, ist dies die aufwendigere und preisintensivere Variante. Es gibt auch die Möglichkeit einfach ein fertiges Pesto zu verwenden. Allerdings bringt der Rucola eine tolle Schärfe ins Spiel. Außerdem kann man natürlich auch normalen Mozzarella verwenden.

Guten Appetit!

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