Pasta mit Spargelgemüse

Passend zur Spargelzeit gibt es heute ein schnelles einfaches Pastagericht mit Spargel.

Zutaten für 2 Personen

2 Lauchzwiebeln mit Grün
1/2 Bund grüner Spargel
Eine Karotte
Eine Paprika
1/2 Glas Weißwein
100 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
etwas geriebenen Parmesan
Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Zucker
Etwas frische Kräuter (oder TK)

Zubereitung

1. Die dicken Ende des grünen Spargels abschneiden, die Karotte schälen und die Paprika vom Kerngehäuse befreien.
2. Den Spargel schräg in 2 cm lange Stücke schneiden.

3. Die Karotte längs vierteln und dann auch in 2 cm lange Stücke schneiden.

4. Die Paprikaschote in mundgerechte Stücke schneiden.

5. Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Das geschnittene Grün dann erstmal zur Seite legen.

6. In einer Pfanne etwas Öl mir einem TL Zucker erhitzen und den Spargel zugeben und 2 min kräftig braten und schon etwas salzen.

7. Anschließend die Karotten zugeben und eine Minute weiterbraten.

8. Den Paprika und das weiße der Lauchzwiebeln zugeben und alles nochmal 2 Minuten braten und pfeffern und salzen.

9. Nun die Pasta in ausreichend Salzwasser ansetzen.

10. Nun den Weißwein zugeben und vollständig einkochen lassen.

11.  Dann die Hitze reduzieren und die Sahne und die Brühe zugeben.

12. Alles mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver, den Kräutern und einem Großteil des Grüns vom Lauch würzen und leicht köcheln lassen.
13. Die Pasta abgießen und auf einem Teller anrichten. Das Gemüse mit der Soße darüber verteilen und etwas Parmesan darüber reiben. Das restliche Lauchgrün zum garnieren nutzen.

Viel Freude beim Nachkochen.

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Paprika-Tomatensuppe mit Bulgur

EinMAXimalig lecker meldet sich mit einer sommerlichen Suppe zurück. Wunderbar leicht und durch den Bulgur mit einer besonderen Note.

Zutaten für 3 Personen

3 rote Paprika
400 g gestückelte Tomaten
100 g Bulgur
2 Lauchzwiebeln mit Grün
2 - 3 getrocknete Tomaten
Eine kleine Stange Sellerie
Eine Stange Zitronengras (oder etwas Zitronenabrieb)
Etwas Kresse
2 Zehen Knoblauch (hier im Bild frischer Knoblauch)
Thymian, Chilli, Pfeffer, Salz, Zucker, Olivenöl

Zubereitung

1. Den Paprika mit einem Sparschäler schälen. Dadurch lässt er sich später feiner pürieren.

2. Paprika grob würfeln. Einen kleinen Teil fein würfeln und zur Seite legen.

3. Lauchzwiebeln, Knoblauch, Sellerie und getrocknete Tomaten fein würfeln. Etwas von den Lauchzwiebeln aufheben.

4. Einen Topf mit Olivenöl und einem EL Zucker erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, getr. Tomaten und Sellerie darin kurz anbraten.

5. Die groben Paprikawürfel dazugeben und mitbraten. Pfeffern und Salzen !

6. Das Zitronengras der Länge nach einschneiden und vom äußeren Blatt befreien und mit in den Topf legen. 500 ml Wasser im Wasserkocher aufkochen. Nach 10 min kann man das Zitronengras wieder herausnehmen.

7. Die gestückelten Tomaten und das heiße Wasser in den Topf geben. Mit Pfeffer, Salz und etwas Chilli würzen und bei mittlerer Hitze 25 min köcheln.

8. In einem kleinen Topf 250 ml  Wasser mit etwas Salz aufkochen und den Bulgur dazugeben. Bei kleiner Hitze 20 min abgedeckt ziehen lassen.

9. Die feinen Paprikawürfel und die restlichen Lauchzwiebelwürfel unter den Bulgur rühren und mit etwas Thymian würzen.

10. Die Suppe pürieren und nochmals abschmecken.

11. Die Suppe auf einem tiefen Teller geben und 2-3 EL von dem Bulgur in der Mitte platzieren und etwas Kresse darüber geben.

Guten Appetit!

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Spaghetti Calabrese mit Rucolapesto

Heute ein einfaches sommerliches Pastagericht. Schnell, lecker und gesund :)
Ich gebe zu ich habe eine etwas luxoriösere Variante gekocht aber man kann es auch preiswert und trotzdem lecker variieren.

Zutaten für 2 Personen (Deluxe) 

300 g  Spaghetti
300 g kleine Tomaten oder Cocktailtomaten
125g Büffelmozarella
30 g grob gehobelter Parmigiano Reggiano ( Parmesan)
3 Zweige Basilikum
Für das Pesto: 
50 g Rucola
50 g Pinienkerne
30 g geriebener Parmigiano Reggiano ( Parmesan)
Olivenöl
eine Knoblauchzehe
Pfeffer, Salz

Zubereitung

Das Pesto

1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. (Achtung: Verbrennen sehr schnell)

2. Den Rucola sehr gründlich waschen und in ein hohes Gefäß geben. Den Knoblauch grob zerkleinern und dazugeben. Den Parmesan reiben.

3. Die gerösteten Pinienkerne und den geriebenen Parmesan dazugeben. Mit Pfeffer und Salz kräftig würzen

.

4. 4 Esslöffel Olivenöl dazugeben und alles pürieren. Evtl. noch etwas Olivenöl dazugeben.

Weitere Schritte

5. Die Pasta in gut gesalzenem Wasser kochen.

6. Währenddessen die Tomaten vierteln, Basilikum grob hacken und den Mozzarella grob zerzupfen.

7. 3 Minuten vor Ende der Spaghettigarzeit die Tomaten in eine große Pfanne geben, pfeffern, salzen und etwas erhitzen. 

8. Die Spaghetti dazugeben und den Mozzarella und das Basilikum untermengen.

9. Alles auf einem Teller anrichten, einige Löffel Pesto daraufgeben,etwas Parmesan darüberhobeln und mit einem Basilikumblatt garnieren.

Wie bereits erwähnt, ist dies die aufwendigere und preisintensivere Variante. Es gibt auch die Möglichkeit einfach ein fertiges Pesto zu verwenden. Allerdings bringt der Rucola eine tolle Schärfe ins Spiel. Außerdem kann man natürlich auch normalen Mozzarella verwenden.

Guten Appetit!

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Zanderfilet auf einem Paprikaschaum mit Ofenkartoffeln

Heute präsentiere ich euch ein einfaches Fischgericht mit Zander. Der Paprikaschaum passt auch wunderbar zu anderen nicht ganz so preisintensiven Fischen. Zum Beispiel Lachs oder Seelachs. Dazu kann man Reis, Risotto oder wie in meiner Variante Ofenkartoffeln reichen.

  (ich gebe zu, die Haut hat sich leider etwas vom Zander gelöst)

Zuataten für 4 Personen:

2 rote Paprikaschoten

1 gelbe Paprikaschote

3 Schalotten

2 Zehen Knoblauch

4 bzw. 8 Zanderfilets je nach größe und Hunger  (möglichst aufgetaut)

100 g Cremé Fraîche

250 ml Gemüsefond

50 ml Wei´ßwein

8-10 mittelgroße Kartoffeln (vorw. festkochend)  

Olivenöl, Pfeffer, Salz, Chillipulver

Zubereitung

1. Den Ofen auf 230 °C vorheizen.

2. Die Kartoffeln schälen und halbieren. Die Schalotten schälen und einmal halbieren. Eine Paprika grob schneiden. Alles in einen Bräter mit reichlich Olivenöl. Pfeffern, Salzen und mit etwas Chilipulver würzen und den Bräter in den Ofen geben. Ca. 30 min. Währenddessen ab und zu den Bräter schwenken.

3. Den Knoblauch und den übrigen Paprika fein würfeln.

4. Die Würfel in etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne anbraten und Farbe nehmen lassen.

5. Die Gemüsebrühe und den Weißwein aufgießen und alles etwas köcheln lassen (6-8 min).

6.  Den Créme Fraîche unterrühren

7. Mit einem Pürierstab fein pürieren.

8. Die Soße wieder in den Tiegel, mit Pfeffer und Salz abschmecken und etwas warmhalten.

9. Den Zander von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

10. In Pflanzenöl (nicht zu wenig) bei mittlerer Hitze auf der Hautseite anbraten. Ab und zu etwas an der beschichteten Pfanne rütteln, damit er nicht festbackt. (gelingt leider nicht immer). Nach 6-8 min ist der Fisch gar.

11. Die Ofenkartoffeln aus dem Ofen nehmen und nochmals etwas salzen.

12. Den Paprikaschaum nochmal kurz aufkochen und dann auf einen Teller geben. Den Zander mit der Haut nach oben darauf anrichten. Die Ofenkartoffeln dazureichen.

Guten Appetit !

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