Fenchel-Birnen Salat

Liebe Leser,
gestern war es bei mir so weit: Die Grillsaison wurde eröffnet. Daher stelle ich euch heute ein tolles Salatrezept zu Fisch oder Fleisch vor. Dieser Salat passt perfekt in den nahenden Sommer.
Ich weiß, dass viele bei dem Fenchel skeptisch werden. Leider. Mit diesem Salat hab ich schon viele Menschen umgestimmt. Die meisten Menschen denken, sie mögen Fenchel nicht, aber dieser Salat beweist ihnen dann das Gegenteil. 9 von 10 Fenchelskeptikern sind trotz der Fenchelabneigung von diesem Salat begeistert.

Zutaten für 6 Personen:
2 Fenchelknollen
2 rote Zwiebeln
1 Esslöffel gehackter Dill (frisch oder gefroren)
3 festere Birnen
Zitronensaft
200g Creme Fraiche
200g süße Sahne
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver, Zucker

Zubereitung
1. Den Fenchel der länge nach halbieren und unten den Strunk herausschneiden
2. Den Fenchel in sehr dünne Streifen schneiden (es entstehen dünne Halbringe) und das Fenchelgrün aufheben
3. Die Streifen in eine große Schüssel geben und leicht pfeffern, zuckern und salzen

4. Die Birnen halbieren, das Innere entfernen und in mundgerechte dünne Streifen schneiden.
5. Die Birnenstreifen kurz in einer Wasserschüssel mit Zitronensaft wälzen damit sie nicht braun werden.
6. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden kurz in etwas Butter oder Öl anschwenken
7. Die Zwiebeln, den Fenchel und die Birnen miteinander vermengen
8. Nun in eine kleine Schüssel Creme Fraiche und süße Sahne geben.
9. Den Dill und das gehackte Fenchelgrün untermengen
10. Das Dressing mit Salz, Zucker, Muskatnuss, Paprikapulver, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
11. Etwas Olivenöl untermengen.
(Hinweis: Wie jedes Dressing sollte es leicht überwürzt schmecken)
12. Das Dressing über den Salat geben und den Salat mindestens 30 min durchziehen lassen und nochmals abschmecken

Varianten
Dieser Salat verträgt je nach Geschmack auch sehr gut Wallnüsse oder Pinienkerne. Diese dann noch kurz anrösten und dann zum Salat geben.


Dieser Salat gehört zu meinen Lieblingssalaten, weil er immer gelingt und eben immer für überraschte Gesichter sorgt. Sehr wichtig ist, dass der Fenchel wirklich dünn geschnitten wird, weil er so ganz fein schmeckt und schön viel Dressing aufnehmen kann.
Probiert es einmal aus, es lohnt sich.
In diesem Sinne viel Spaß mit der Fenchelüberraschung.
Max

Mediteranes Ofengemüse

Hallo liebe Leser,
heute gibt es ein tolles einfaches Beilagenrezept. Schon wenn die Gäste zur Tür hereinkommen, werden sie vom wahnsinnig intensiven Duft beeindruckt.
Das Rezept ist sehr variabel. Wenn man also über den Wochenmarkt schlendert und ein sommerliches Gemüse lacht einen an - Zugreifen. Es passt sicher auch hier.
Es passt wunderbar zu einem Stück Fleisch, zum Beispiel gegrillt, aber auch zu Fisch oder einfach nur zu einer Ofenkartoffel.

Zutaten für 1 Blech:

2 Rote Paprika
3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Chillischote
3 Karotten
5 getrocknete Tomaten
1/4 Knolle Sellerie
250g braune Champinions
Oregano oder Thymian
Salz, Pfeffer, Zucker

Hinweise zu den Zutaten
Bei diesem Gericht kann man auch das eingeschweißte Suppengemüse kaufen, da hat man die perfekte Menge von dem Sellerie und die Karotten schon dabei. Der Lauch darf auch gern mit auf das Blech.

Getrocknete Tomaten: Die Verpackung ist immer viel zu groß und die eingelegten sind zu teuer. Das ist immer wieder das Problem wie ich finde. Früher hab ich sie weggeschmissen als sie knochenhart waren, da ich Angst hatte, dass sie nicht mehr gut sind. Mein Tipp einfach 10 min in Wasser einweichen und schon sehen sie wieder aus wie neu und schmecken auch so. Durch das Salz können sie ja eigentlich gar nicht schlecht werden.

Zubereitung

1. Die Karotten, den Sellerie, die Schalotten und Knoblauch schälen. Die Paprika vom Strunk befreien und die Pilze putzen. Den Fenchel halbieren und den Strunk entfernen.
2. Die Pilze halbieren, die Karotten halbieren und vierteln. Den Paprika in grobe Stücke und den Fenchel in Streifen schneiden. Den Sellerie in Würfel schneiden.
3. Die Schalotten längs vierteln und den Knoblauch grob hacken. Die getrockneten Tomaten grob hacken.
4. Die Chillischote grob schneiden, sodass man sie evtl. aussortieren kann.
5. Das Gemüse gut durchmischt auf einem Blech verteilen
6. Salzen und Pfeffer
7. Etwas Zucker (max. 1 TL) und den Oregano (auch 1 TL)  darüber streuen.
8. Nun mit reichlich Olivenöl übergießen. (Je nach Blechgröße bis zu 80ml)
9. Alles durchmengen sodass das Gemüsen schön mit dem Olivenöl in Kontakt gekommen ist.
10. Bei 180° ca. 30 min in den Ofen und alle 10 min etwas wenden.
11. Das Gemüse darf etwas Farbe nehmen, sollte aber nicht schwarz werden und hat im Optimalfall etwas Biss. Also immer mal probieren wie weit es ist und evtl. die Garzeit anpassen.

 

                                                    

Varianten:
Gut dazu passt auch Zucchini, Aubergine oder Kartoffel.

Das soll es gewesen sein. Ich wünsche viel Spaß beim nachkochen  und guten Appetit.

Liebe Grüße
Max