Spaghetti Bolognese

Es ist wohl das Lieblingsgericht der Hälfte aller Deutschen. Doch so richtig gut schmeckt es meist nur beim Italiener. Denn zu Hause gibt es dann doch nur Tomaten-Hackfleisch-Soße. Ich möchte euch heute meine Variante der Bolognese vorstellen.
Sie dauert eine halbe Ewigkeit doch der Aufwand lohnt sich und man kann sie wunderbar am Vortag vorbereiten und sie hält auch 2-3 Tage. Also immer etwas mehr kochen :)

Zutaten für 4-6 Personen

400-600 g Spaghetti
500 g  gemischtes Hackfleisch
4 Scheiben Bacon ( Frühstückspeck)
2 Dosen ( â 800g) geschälte Tomaten
400 ml Rinderfond
250 ml Rotwein
70 g doppeltkonzentriertes Tomatenmark (oder anderes)
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebel (mittel - groß )
2 Stangen Staudensellerie
4-6 getrocknete Tomaten
1 große Karotte
1 Paprika
1 Chillischote (oder 2 wer es etwas schärfer mag)
Etwas Parmesan
Italienische Kräuter: am besten frisch aber natürlich auch getrocknet: Oregano, Basilikum, einen Zweig Rosmarin
Pfeffer, Zucker, Salz, Olivenöl

Zubereitung
Vorbereitung ist alles: Also erst alles schneiden bevor die Herdplatten angeworfen werden.
1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. (Exkurs: Zwiebeln würfeln)

 

2. Sellerie waschen, die Enden abschneiden, schälen (am einfachsten mit einem Sparschäler). Alternativ den Sellerie am Ende knicken und so die Fäden herausziehen. Dann fein würfeln.

3. Karotte schälen und fein würfeln.
4. Paprika schälen (kein Muss aber bei Essen ist es etwas angenehmer) und fein würfeln.

5. Chillischote halbieren und vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln.
6. Die getrockneten Tomaten fein würfeln. (Tipp: sollten sie schon  sehr hart sein dann vorher einfach 10 min in lauwarmes Wasser einlegen)

7. Die Baconscheiben würfeln.

8. Das Hackfleisch gut pfeffern und salzen (Hinweis: Dieser Schritt ist sehr wichtig da das Fleisch sonst sehr langweilig schmeckt)

9. Nun einen großen Topf erhitzen und etwas Zucker und Olivenöl hingeben. Der Zucker sollte leicht schmelzen.
10. Das gesamte Gemüse hineingeben und kräftig pfeffern und salzen. Ca. 5 min kräftig braten.

11. Gemüse herausnehmen und zur Seite Stellen.

12. In den gleichen Topf etwas Olivenöl geben und Bacon und Hackfleisch hineingeben. Alles kräftig
anbraten. (Hinweis: Da wir es schon gesalzen haben wässert es etwas. Dafür gibt es einen Trick: einfach nun das Tomatenmark hinzugeben und mitbraten. Das Wasser wird dadurch gebunden und das Hackfleisch nimmt Farbe an )

13. Das Gemüse wieder hinzugeben und alles gemeinsam noch 2 min braten. (Hinweis: Es ist sehr wichtig, dass nichts anbrennt und schwarz wird da man diesen Geschmack dann nicht mehr herausbekommt. Also immer schön kräftig rühren)

14. Nun den Rotwein hinzugeben und vollständig einkochen lassen da es sonst zu "weinig" schmeckt.
15. Den Rinderfond hinzugeben und alles verrühren.
16. Nun die beiden Tomatendosen unterrühren . (Die Tomaten zerkochen mit der Kochdauer, man kann sie aber auch immer beim umrühren etwas zerdrücken)

17. Alles mit Pfeffer und Salz abschmecken. Ich habe einen Zweig Rosmarin zu diesem  Zeitpunkt hinzugegeben.
18. Bei kleiner Hitze mindestens 2h köcheln und immer wieder umrühren.  Ca. 30 min vor der Mahlzeit Basilikum  und Oregano hinzugeben und nochmals abschmecken

19. Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen ( Das Wasser sollte wie mildes Meersalz schmecken)

20. Alles zusammen anrichten und etwas Parmesankäse darüberhobeln.

Viel Freude beim Nachkochen!

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Spaghetti-Pilzkuchen

Heute stelle ich euch ein Rezept von Tim Mälzer vor. Ich habe es schon oft gekocht und es ist sehr leicht und sehr preiswert. Da es immer wieder sehr lecker ist, lohnt es sich es einmal auszuprobieren.

Zutaten für 4 Personen

300 g gemischte Pilze (ich habe weiße und braune Champignons verwendet)

6 Eier

150ml Schlagsahne

500g Spaghetti

1 Zwiebel

Öl, Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Muskat

100g geriebener Käse

ca. 400ml Tomatensoße

Zubereitung

1.Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

2. Die Zwiebel würfeln und zusammen mit den Pilzen in einer großen Pfanne anbraten.
(Hinweis: Pilze anbraten: Pilze neigen dazu sehr zu wässern wenn man sie brät, dadurch werden sie nicht braun und können ihr volles Aroma nicht entfalten. Dies kann man umgehen indem  man nur ganz wenig Öl verwendet und die Pfanne sehr heiß werden lässt) Alles zu Beginn Pfeffern und Salzen.

3. Die Spaghetti in ausreichend Salzwasser kochen. (Hinweis: Spaghettiwasser sollte wie mildes Meerwasser schmecken) Währenddessen den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

4. Die Pilze von der Hitze nehmen wenn sie braun geworden sind.

5. In einem Gefäß die Eier mit der Sahne und Pfeffer, Salz, Muskat und Paprikapulver verquirlen.

6. Die Nudeln abgießen und nicht mit Wasser abschrecken. 

7. Spaghetti zurück in den Topf geben, eine Kelle Wasser in die Pilzpfanne geben und so den Pfannenboden anlösen (-> Mehr Geschmack), und alles zu den Nudeln geben und kurz gemeinsam braten.

8. Die Eimasse unterrühren und alles in  eine Auflaufform geben und den Käse darüberstreuen.

9. Alles ca. 20-30 min in den Ofen geben bis das Ei gestockt ist und der Käse goldbraun ist. (Etwas mehr als auf dem Bild. :) ) Währenddessen die Tomatensoße erhitzen

10. Die Stücke mit einem Messer herausschneiden und auf der Tomatensoße anrichten.

Guten Appetit !

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