Cannelloni mit mediterraner Füllung

Heute stelle ich euch ein eher sommerliches Gericht vor, aber dieser scheint ja bald zu kommen.
Ich muss zugeben, dass es sehr aufwendig ist aber der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall !

Zutaten für 2 Personen

10-12 Cannelloni

2 Scheiben ParmaSchinken

Eine halbe Fenchelknolle

Eine Zucchini

Eine Aubergine

8 getrocknete Tomaten

frischer Oregano

eine Karotte

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

Eine Kugel Mozzarella

Etwas frischer Parmesan

850 g geschälte Tomaten im Tomatenpüree

Zubereitung

Tomatensoße:

1. Knoblauch, Eine Schalotte und drei getrocknete Tomaten in feine Würfel schneidn.
2. 3 Stängel des Oreganos grob druchhacken.

3. Etwas Olivenöl in einem Topf mit einem TL Zucker erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und getrocknete Tomaten anbraten.

4. Die Dose Tomaten zugeben und den Oregano unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chilli würzen.

5. Alles mit dem Pürierstab pürieren, nochmals abschmecken und leicht mit Deckel köcheln lassen.

Cannelloni:

6. Zucchini, Karotten, Auberginen, 5 getrocknete Tomaten, eine Schalotte, Fenchel und die 2 Scheiben Parmaschinken sehr sehr fein würfeln. (Ich weiß es dauert ewig, aber nur so kann man später die Cannelloni füllen)

Im Bild seht ihr wie ich der Reihe noch zu kleinen Würfeln komme.

7. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Schalotten und den Parmaschinken anbraten.

8. Anschließend das restliche Gemüse zugeben und 5 min mit braten. Alles salzen und pfeffern und immer wieder durchschwenken.

9. Den Ofen auf 150°C vorheizen.

10. Etwas Parmesan unter das Gemüse rühren. Dadurch bindet es etwas besser und gewinnt an Geschmack. Man sollte es aber nicht übertreiben. Ich hab ca. einen Esslöffel fein gewürfelt und untergehoben.

11. Die Cannelloni senkrecht stellen. Einen Trichter in die Öffnung halten und den Trichter mit dem Gemüse füllen. Mit einem Holzstil die Masse in die Cannelloni drücken und die gefüllten Cannelloni in die Form legen.

12. Die Tomatensoße nochmal kurz aufkochen und über die Cannelloni verteilen. Es sollte alles gut bedeckt sein. (Im Bild fehlt natürlich noch etwas :) )

13. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und darüber verteilen.

14. Alles für 45 min in den Ofen geben.

15. 3-4 Cannelloni pro Person anrichten und evtl. mit etwas frischen Oregano garnieren.

Guten Appetit :)

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Cannelloni gefüllt mit einer Brokkoli-Creme mit Tomatensauce überbacken

Beim Blättern durch eines meiner vielen Kochbücher (in diesem Fall Tim Mälzer: Greenbox) bin ich auf dieses Rezept gestoßen, welches auf dem Foto sehr lecker wirkte und auch recht preisgünstig war.
Daher hier meine Version des Rezeptes.

Zutaten für 3 Personen

1 Brokkoli (500g)
2 Eier
150g Quark (20% Fett)
10-12 Cannelloni
20g Butter zum einfetten der Form
2 Dosen eingemachte Tomatensauße (Siehe mein EinMAXimaliglecker)
alternativ 2 Dosen geschälte Tomaten (425 g EW) zerdrücken und mit Pfeffer und Salz würzen.
100g frisch geriebener Parmesan
Muskat, Pfeffer, Salz

Zubereitung

1. Den Brokkoli in kleine Rösschen schneiden, den Strunk schälen und in kleine Scheiben schneiden und mit Salzwasser 3-5min dämpfen oder 3 min in Salzwasser kochen. 3 Rösschen ungekocht aufheben.

2. Den Brokkoli abgießen und kalt abspülen, dadurch behält er seine Farbe.
3. Den Brokkoli pürieren und mit dem Quark, den Eiern, 20g geriebenem Parmesan, Pfeffer, Salz und einer Priese Muskat vermengen.

4. Die Masse kosten und evtl. nachwürzen.
5. Die Form mit etwas Butter ausfetten und den ´Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.
6. Nun die schwierigste Aufgabe: Die Cannelloni mit der Masse befüllen. Ich habe einen Frühstücksbeutel gefüllt und an einer Ecke ein 1cm großes Loch geschnitten. Vorsicht etwas unterlegen :)
Man kann natürlich auch einen Spritzbeutel verwenden.

7. Die Cannelloni senkrecht in die Form stellen und vorsichtig befüllen. Mit wenig Druck, da sonst der Beutel reißt.

8. Die befüllten Cannelloni nebeneinander in die Form legen.
9. Die Form mit der Tomatensoße auffüllen. (Es sollte alles gut bedeckt sein.) Die restlichen Rösschen hacken und darüber streuen.

10. Die Form für 25 min in den Ofen geben dann mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und weitere 10 min im Ofen lassen.

Guten Appetit :)

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